为深化产教融合、服务地方产业发展，我院王军博士科研团队与河南联源生物科技股份有限公司开展技术合作，实施“新型氨基酸脱羧酶抑制剂的筛选及功能性发酵豆制品关键技术研发”项目，聚焦功能性发酵豆制品开发，推动高附加值功能型豆制品产业化落地。
一、研究意义
发酵豆制品兼具营养与健康价值，随着健康消费持续升级，功能性发酵豆制品市场需求不断扩大，但传统产品普遍存在生物胺含量波动大、功能活性不稳定、工业化品质管控难等痛点。项目立足药食同源理念，以开发低生物胺、高活性功能性发酵豆制品为目标，着力破解安全与营养难以兼顾的行业难题。
二、研究内容
团队围绕功能性发酵豆制品开展系统攻关。一是完成市售样品的品质普查，明确产业技术短板，为产品开发提供数据支撑。二是筛选功能型添加物，实现安全管控与功能强化协同。三是建立配套生产工艺体系，明确其对发酵全过程理化指标的影响，为工业化生产提供技术保障。
三、结论和效益
项目成功开发出低生物胺、高活性的功能型纳豆产品，兼具营养、功能与安全多重优势，市场竞争力突出。合作充分彰显了我院服务实体经济的科研能力，为地方特色食品产业创新发展提供了有力科技支撑。
