为深化产教融合、服务地方特色食品产业发展，我院赵磊副教授科研团队围绕山药天然色素高值利用与绿色保鲜技术，先后与河南省曜本食品科技有限责任公司等相关企业开展技术开发合作，实施“山药皮黄色素致病菌抑制”“基于山药天然色素的光敏抗菌保鲜技术开发与应用示范”等项目，推动科研成果向食品保鲜和农产品加工场景转化。
一、研究意义
山药是重要的药食同源资源，但在加工和贮藏过程中存在微生物污染、货架期短和副产物利用不足等问题。项目立足绿色食品保鲜需求，探索山药天然色素在致病菌抑制和果蔬保鲜中的应用价值。
二、研究内容
团队以山药皮及黄变山药组织为原料，开展天然黄色素提取、纯化、光敏特性和抑菌性能评价，分析其在特定光照条件下产生活性氧并抑制食品相关微生物的作用效果；同时推进可食性抗菌膜、涂层及果蔬保鲜应用验证。
三、结论和效益
项目形成了山药天然色素从资源开发、抑菌机制研究到保鲜应用示范的技术路线，为山药加工副产物高值利用和果蔬绿色保鲜提供了技术支撑。此次合作体现了我院服务地方产业、促进科技成果转化的科研能力。
