为深化产教融合、服务地方药食同源大健康产业发展，我院刘怡琳博士科研团队与河南东森药食同源健康产业有限公司开展技术合作，实施“药食同源黄精功能型米酒研发关键技术及应用”项目，推动科研成果向功能性食品领域转化落地。
一、研究意义
传统米酒长期面临产品同质化严重、保健功能缺失等突出问题。本项目将黄精多糖与传统米酒酿造工艺深度融合，旨在继承米酒传统风味的同时，赋予其新的营养属性。
二、研究内容
团队优选副干酪乳杆菌对黄精进行固态发酵以制备黄精多糖。在米酒酿造环节，优化酒曲添加量、发酵时间及多糖添加量等核心参数，确立最佳发酵工艺。采用气相色谱-离子迁移谱对比分析风味物质差异，并结合氨基酸、有机酸及酚酸等非挥发性成分的系统解析，揭示黄精多糖对米酒风味品质的调控规律。
三、结论和效益
项目成功开发出黄精功能型米酒新品，产品色泽淡黄、香气醇正、口感甘甜，各项指标均符合食品安全标准。与普通米酒相比，其必需氨基酸占比更高、风味物质更为丰富，实现了营养与风味的协同提升。本次合作为传统米酒产业的功能化转型提供了有力的技术支撑。
