2025年，学院赵磊副教授在国际期刊《Journal of the Science of Food and Agriculture》发表研究论文，立足山药药食同源资源的现代化开发，揭示了山药天然黄色素作为双类型活性氧光敏剂的抑菌机制及其在鲜切果蔬绿色保鲜中的应用潜力。研究发现，山药天然黄色素在450 nm蓝光激发下，可分别通过Ⅰ型电子转移和Ⅱ型能量转移途径产生多种活性氧，诱导细菌膜脂质过氧化、膜结构破坏以及胞内蛋白质和核酸泄漏，从而有效抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，形成多靶点协同抗菌效应。将该技术应用于鲜切哈密瓜后，可显著降低贮藏期间的菌落总数和大肠杆菌数量，较未处理样品延缓腐败约2—3天，并较好保持产品的色泽、质地、气味和可溶性固形物等品质特征。生物安全性评价表明，山药天然黄色素在有效抗菌浓度下溶血率低于2%，在3倍最低抑菌浓度范围内，Caco-2细胞存活率仍保持在90%以上，体现出良好的生物相容性。该研究构建了从药食资源活性成分挖掘、光动力抗菌机制解析到食品场景验证和生物安全评价的完整技术链条，为河南特色山药资源的高值化利用，以及功能食品、绿色保鲜产品和中医药健康产业相关技术的创新开发提供了新的理论依据与应用路径。该研究得到国家自然科学基金青年科学基金项目（32302173）资助。