2025年，学院沈青山博士在国际期刊《International Journal of Biological Macromolecules》上发表研究论文，系统探究了硫酸软骨素（CS）对高脂饮食诱导的肥胖小鼠的抗肥胖效应及肠道菌群调节机制。研究发现，CS补充能有效控制体重增长、减少肾周和附睾脂肪堆积，并显著降低血清中葡萄糖和甘油三酯水平。通过16S rRNA测序分析，CS可重塑肠道菌群结构，尤其降低Desulfobacterota丰度、提升Bacteroides丰度，且关键菌群变化与肥胖表型呈显著相关性。该研究为硫酸软骨素作为功能性膳食补充剂改善肥胖及相关代谢紊乱提供了科学依据，展现了其在功能性食品领域的应用潜力。