《食品工艺学》是讲述食品加工理论和技术的专业课课程，是食品科学与工程、食品营养与健康专业的一门必修课。学习本门课程的任务是通过各种教学环节，学生能掌握食品加工的基本原理及操作，能将食品工程原理、生物化学、食品原料学、食品新技术等基本原理知识应用于食品生产加工过程影响因素的分析和正确表达，能熟知国内外食品加工的应用现状与发展趋势，系统掌握食品加工的基本理论、食品生产工艺及质量控制、食品加工过程杂菌污染及预防措施；能掌握相关的产品检测、产品卫生及标准，注重高新技术在食品生产中的应用，为本专业学生将来从事食品科研、产品开发、质量控制、工业生产管理及相关领域的工作等奠定理论基础和提供基本方法。
本课程为一流课程和校企合作示范课程，配套有在线学习视频、知识图谱等资源，有力支撑了教育部工程教育认证和省一流专业建设工作。
课程组成员：刘尚军、马艳莉、李杰、李翠翠、课净璇。