2024年，学院马艳莉教授团队在国际期刊《LWT - Food Science and Technology》上发表研究论文，揭示了黄精皂苷（PSS）与大豆分离蛋白（SPI）协同稳定水包油乳液的作用机制。研究发现，PSS通过氢键与SPI中芳香族氨基酸残基结合，诱导SPI构象展开并暴露疏水区域，形成SPI-PSS复合物，从而降低界面张力并维持界面膜稳定黏弹性。当PSS与SPI质量分数均为0.3%时，乳液界面膜表现出最佳抗形变能力。该成果为开发基于植物蛋白与天然皂苷的高稳定性乳化食品递送系统提供了理论依据。